Wat kost het om over te stappen op specialty coffee (en wat levert het op)?

Wat kost het om over te stappen op specialty coffee (en wat levert het op)? 

Geschreven door: Maurice Snijders, founder van Lanka Coffee 

Overweeg je om over te stappen op specialty coffee, maar vraag je je af wat dat je gaat kosten? En twijfel je of die extra investering zichzelf terugverdient, of dat je vooral meer betaalt voor een mooi verhaal? 

Het is een terechte vraag. Specialty coffee kost meer per kilo dan reguliere koffie, dat staat vast. Maar de kiloprijs zegt weinig over wat de overstap je per kop kost, en nog minder over wat je ermee kunt uitstralen naar je gasten, klanten of medewerkers. 

Bij Lanka Coffee werken we met horecazaken en kantoren die precies in deze afweging zitten. We beheren de hele keten zelf, van onze eigen plantage en de samenwerking met de boeren in Sri Lanka tot de machine en de service bij jou op locatie. We zien dus van dichtbij wanneer de overstap loont en wanneer je er beter nog even mee kunt wachten. Omdat we zelf specialty coffee leveren, houden we het hieronder eerlijk en benoemen we ook wanneer de overstap voor jou niet de moeite is. 

Na dit artikel weet je wat specialty coffee is, wat het per kop kost vergeleken met reguliere koffie, welke eenmalige aanpassingen erbij komen, wat het oplevert en voor wie het wel en niet loont. 

Dit behandelen we: 

• Wat specialty coffee precies is 
• Wat specialty coffee per kop kost vergeleken met reguliere koffie 
• De eenmalige kosten van de overstap 
• Wat de overstap oplevert 
• Wanneer overstappen nog niet de moeite is 

Wat is specialty coffee? 

Specialty coffee is koffie die op kwaliteit is beoordeeld met een score van 80 punten of hoger op de honderdpuntenschaal van de Specialty Coffee Association. Die score gaat over de hele keten: de kwaliteit van de groene boon, de herkomst, de verwerking en de branding. In de praktijkbetekent het traceerbare bonen van hogere kwaliteit, met een duidelijker en vaak vollere smaak dan anonieme reguliere koffie. 

Het verschil met reguliere koffie zit dus in de smaak, maar net zo goed in de herkomst en de zekerheid over hoe de koffie is geteeld en verwerkt. Dat maakt de koffie duurder, en het geeft je tegelijk een verhaal om aan je gasten te vertellen. 

Wat kost specialty coffee vergeleken met reguliere koffie? 

De kiloprijs ligt duidelijk hoger, maar het verschil per kop is kleiner dan je denkt. Reguliere zakelijke koffie krijg je als indicatie voor rond de 24 euro per kilogram. Specialty coffee, zoals die van Lanka Coffee, ligt rond de 36 euro per kilogram. 

Uit een kilo haal je ongeveer 110 kopjes espresso. Reguliere koffie komt daarmee op ongeveer 22 cent per kop, specialty coffee op ongeveer 32 cent per kop. Het verschil is dus zo’n 10 cent per espresso. Voor een cappuccino of latte komt bij allebei nog ongeveer 16 cent aan melk bovenop. 

Ter vergelijking op een rij Reguliere koffie en Specialty (Lanka Coffee):

Prijs per kilo 

 ± 24 euro Reguliere koffie 

 ± 36 euro Specialty (Lanka Coffee) 

Kopjes espresso per kilo 

± 110 Reguliere koffie 

± 110 Specialty (Lanka Coffee) 

Kosten per espresso 

± 22 cent Reguliere koffie 

± 32 cent Specialty (Lanka Coffee) 

Melk voor cappuccino of latte 

+ 16 cent Reguliere koffie 

+ 16 cent Specialty (Lanka Coffee) 

Verhaal om te vertellen 

• weinig Reguliere koffie 

   

• Herkomst, eigen plantage, eerlijke prijs Specialty (Lanka Coffee)

Tien cent per kop lijkt veel als je het maal het aantal koppen per jaar rekent, maar het is klein afgezet tegen wat een gast voor een koffie betaalt. Daar zit de kern van de afweging. De meerkosten per kop zijn beperkt, dus de echte vraag is wat die betere koffie je waard is en wat je ermee wilt vertellen. 

Welke eenmalige kosten komen bij de overstap kijken? 

Naast de hogere bonenprijs zijn er een paar eenmalige of incidentele kosten waar je rekening mee houdt. 

Afstelling van je machine 

Specialty coffee vraagt om een goede afstelling van je machine en molen om de smaak eruit te halen. Bij een full-service leverancier zit dat vaak in de dienstverlening. Regel je het zelf, dan kost het tijd en soms een servicebezoek. 

Mogelijk een betere molen 

De molen bepaalt voor een groot deel de kwaliteit in de kop. Als je huidige molen versleten is of niet fijn genoeg maalt, kan een betere molen nodig zijn. Wat dat kost hangt af van het type; vraag dat op bij je leverancier. 

Kennis bij je team 

Om het verschil in de kop te laten terugkomen, moet je team weten hoe je met de koffie omgaat: de juiste dosering, versheid en reiniging. Dat kost geen groot budget, maar wel wat aandacht en een korte instructie. 

Voor veel zaken die al een goede machine hebben, blijven de eenmalige kosten beperkt en zit het grootste deel van de overstap in de hogere prijs per kilo. 

Wat levert de overstap op? 

De opbrengst draait om een vraag die de prijs overstijgt: wat is goede koffie je waard, en wat wil je erover vertellen aan je gasten, klanten of medewerkers? Bij reguliere koffie valt daar weinig over te zeggen. Bij specialty coffee wel, en daar zit de winst. 

Een verhaal en een sterkere positionering 

Hier maakt specialty het grootste verschil. Met specialty coffee kun je je onderscheiden: je laat zien waar de koffie vandaan komt, dat de mensen die hem telen een eerlijke prijs krijgen, en dat er een verhaal achter zit. Voor Lanka Coffee is dat een eigen plantage in Sri Lanka met eerlijke prijzen voor de boeren. Dat geeft je gasten een goed gevoel en jou een reden om over je koffie te praten, op je menukaart, in je marketing en in hoe je je als onderneming neerzet. Voor een ondernemer is dat positionering die reguliere koffie je niet biedt. 

Ruimte in je prijs 

Betere koffie geeft je vaak ruimte om een iets hogere prijs te vragen zonder dat gasten afhaken. Waar de meerkosten rond de tien cent per kop liggen, valt een merkbaar betere kwaliteit vaak volledig in je marge. Hoeveel ruimte je precies hebt, hangt af van je zaak en je gasten. 

Beleving en herhaalbezoek 

Koffie is vaak het laatste wat een gast proeft voor hij vertrekt en het eerste moment van de dag op kantoor. Een goede kop bepaalt mee hoe mensen je zaak of je bedrijf ervaren. Voor kantoren speelt daarnaast werkbeleving en employer branding mee: goede koffie is een dagelijksmoment waar medewerkers waarde aan hechten. 

Een rekenvoorbeeld maakt het concreet. Stel je verkoopt 150 koppen per dag en je rekent 30 cent meer per kop, dan is dat 45 euro extra omzet per dag bij ongeveer 15 euro hogere bonenkosten. Over een maand loopt dat verschil flink op, nog voordat je de sterkere positionering enhet herhaalbezoek meerekent. 

Wanneer is overstappen nog niet de moeite? 

Specialty coffee is niet in elke situatie de slimste zet. Wees eerlijk naar jezelf op deze punten: 

• Je machine of molen is versleten of ongeschikt, waardoor de betere bonen niet tot hun recht komen. Dan investeer je in koffie die je niet in de kop terugproeft. 
• Je verkoopt weinig koffie, waardoor de hogere kwaliteit weinig extra oplevert. 
• Je gasten kiezen vooral op prijs en merken een smaakverschil nauwelijks op. 
• Je hebt geen tijd of team om de afstelling en versheid te bewaken, waardoor de kwaliteit alsnog wisselt. 

In die gevallen kun je beter eerst je machine, molen en werkwijze op orde brengen voordat je overstapt. Anders betaal je voor kwaliteit die je niet verzilvert. 

Voor wie loont de overstap naar specialty coffee? 

De overstap loont vooral als: 

• koffie een belangrijk deel van je omzet of je gastbeleving is 
• je je wilt onderscheiden met een verhaal over herkomst en eerlijke prijzen 
• je machine en molen in orde zijn of je bereid bent daarin te investeren 
• je ruimte hebt om een iets hogere kopprijs te vragen 

Zo bepaal je of de overstap voor jou rendeert 

Iedereen die zijn koffie wil verbeteren, loopt tegen dezelfde twijfel aan: is het de meerprijs waard, of betaal ik vooral voor een etiket? Die twijfel is het grootst als koffie belangrijk is voor je zaak en je tegelijk scherp op je kosten moet letten. 

Nu weet je dat de meerkosten per kop beperkt zijn, rond de tien cent, en dat de opbrengst vooral zit in positionering, een verhaal om te vertellen en een betere beleving. Of het rendeert, hangt af van hoeveel koffie je verkoopt, of je machine en team de kwaliteit kunnen waarmaken, en hoeveel waarde je hecht aan het verhaal achter je koffie. 

Je volgende stap is je huidige koffiekosten en je koffieomzet naast elkaar leggen, en jezelf de vraag stellen wat goede koffie en een eerlijk verhaal je waard zijn. Dan wordt de afweging concreet. 

Bij Lanka Coffee helpen we je die rekensom te maken en laten we je proeven wat het verschil in de kop is. Omdat we de hele keten zelf beheren, van onze plantage in Sri Lanka tot de afstelling van je machine, kunnen we je precies laten zien wat de overstap voor jouw situatie kost enoplevert. Wil je dat vrijblijvend verkennen, dan denken we graag met je mee. 

Volgende stap: leg je koffiekosten naast je koffieomzet en plan een proefsessie om het smaakverschil zelf te beoordelen. 

Lees ook 

• Wat kost koffie voor de horeca? De prijsopbouw per kop uitgelegd 

• Hoe betere koffie in de horeca je omzet verhoogt (zonder prijsverhoging)